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生湯葉
湯葉は、大豆の良質なタンパク質と脂質を含み栄養価が高く、消化吸収の良い食品です。 その製法は、厳選した大豆を一晩水に浸け大豆タンパク質と相性のよい弱アルカリ性の水を加えながら、すり潰し、沸騰させ、その後大豆の甘みが熟成するように、釜の中で数分間蒸らしてから豆乳を絞ります。その豆乳をうすい平釜に移し沸騰しない程度の温度で加熱すると、豆乳の表面にタンパク質の幕が張ります。それを丁寧に一枚一枚竹串ですくい上げたものが湯葉でございます。 当店の湯葉は最良の湯葉を作るため、毎年もっとも適した大豆を厳選し、大豆の風味と甘みと食感を大切にするため、全て職人の手で作られております。 是非、自然の味をご賞味ください。
生湯葉の製造風景
生湯葉の製造風景
 
生湯葉のご紹介
たぐり湯葉
巻き湯葉
汲み上げ湯葉
湯葉豆腐
かやく湯葉