CATEGORY湯葉

角山本店の湯葉

湯葉は、大豆の良質なタンパク質を資質を多く含み栄養価が高く、消化吸収の良い食品です。
その製法は、厳選した大豆を一晩水に浸け大豆タンパク質と相性の良い弱アルカリ性の水を加えながら、すり潰し、沸騰させ、その後大豆の甘みが熟成するように、窯の中で数分間蒸らしてから豆乳を絞ります。
その豆乳を薄い平釜に移し、沸騰しない程度の温度で加熱すると、豆乳の正面にタンパク質の膜が張ります。それを丁寧に一枚一枚竹串で掬い上げたものが湯葉でございます。
当店の湯葉は最良の湯葉を作るため、毎年最も適した大豆を厳選し、大豆の風味と甘みと食感を大切にするため、全て職人の手で作られております。
ぜひ、自然の味をご賞味ください。

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